世の中に溢れる
飲食業界の最新情報を
わかりやすく要約して
店主にパスする。
ある小さな食堂の
店主が、
店を続けるために
作ったメディア。
時代の変化に置いていかれないよう、業界の情報を追っているが、世の中に溢れる情報から、自分に関係のありそうな事を探すのは大変。そんな思いから、最初は自分のために作った要約メディアです。
こんな情報を、厳選してお届けします。
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大手・商業施設・求人・原材料など最新動向を要約
小さな店へのヒント
すぐに使えるアイデアや工夫を具体的に紹介
新商品・事例
他の小さな店の取り組みや新しい動きを紹介
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【後編】カタログから選んで半額 ― でも小さな店の上限は下がった（省力化投資補助金・カタログ注文型）
食洗機や自動フライヤーなど「人手を省く設備」を入れるとき、その費用の半分（1/2以下）を国が補助する入口のひとつが、カタログ注文型だ。「中小企業省力化投資補助金」の中にある仕組みで、いま動いている。 やり方はシンプルだ。事務局に登録された省力化製品のカタログから選び、その設備を売る販売事業者と一緒に申請する。締切を待たない随時受付で、いつでも出せる。 ただし、見落としてはいけない点がある。2026年3月19日の制度改定で、小さな店ほど上限額はむしろ下がった（後述）。PASSの読者に多い5名以下・6〜20名の店では、もらえる上限が縮んだのだ。 補助金は後払いでもある。いったんは全額を自分で立て替える。採択も確約ではない。 「半額」という言葉だけで飛びつくと、資金繰りでつまずく危うさがある。この記事は、そこを分けて考えるためのものだ。
最低賃金がまた上がる前に。賃上げに合わせて設備を買うと、代金を国が助けてくれる制度が9月に始まる
この秋、最低賃金がまた上がりそうです。いくら上がるかは、いま国で話し合っている最中です。 時給を上げるのは小さな店にはつらい。でも、その賃上げに合わせて機械や設備を買うと、代金の一部を国が出してくれる制度があります。 名前は「業務改善助成金（ぎょうむかいぜんじょせいきん）」。令和8年度（2026年度）は9月1日から申し込みが始まります。お店で一番低い時給が1,050円より下なら、設備代の「5分の4」が出ます。前もって計画を立てられる店には、賃上げの負担を軽くする手です。
【前編】国が「人を減らす投資」に半額出す ― 省力化投資補助金の基本と一般型
券売機・食洗機・自動フライヤー・配膳ロボット。こうした「人手を省く設備」を入れるとき、その費用の半分（場合により2/3）を国が補助する制度が、いま動いている。名前は「中小企業省力化投資補助金」だ。 入口は二つ。カタログから選ぶカタログ注文型と、自分の店に合わせて計画を組む一般型だ（2026-07-15確認、公式事務局サイト）。前編のこの記事は、全体像と一般型を扱う。 人手不足と最低賃金の上昇に、国の予算が正面から乗ってきた、と読める。ただし補助金は後払いで、いったんは全額を立て替える。採択も確約ではない。「半額」だけで飛びつくと、資金繰りでつまずく。
あなたの店の“閉めている時間”が、誰かの開業の場になる
「間借り営業（シェアレストラン）」が広がっている。店の空いている時間に、別の人が自分の看板で商売をする仕組みだ。 ふつうは「お金をかけずに開業できる入り口」として語られる。でも小さな店には、もう一つの意味がある。自分の店の“閉めている時間”を貸して、お金に変えられるという面だ。 家賃は、開けていても閉めていても出ていく。その固定費を、誰かと分け合えるかもしれない。
倒産は過去最多。なのに大手は出店を増やしている
飲食店の倒産は、2025年に900件で過去最多となった。 でも同じ時期に、外食チェーンは出店計画を増やしている。主要43社の2026年度の計画は、前の年度より521店多い。 店が減っているのではなく、入れ替わっている。 空いた場所を取りにいくのは、お金のある側だ。 だから小さな店には、「良い立地が安く空く」チャンスより先に、「隣に強い競合が来る」形で届く可能性がある。 ただし、これはまだ出店“計画”の段階の話で、実際にそうとは限らない。
朝食市場は伸びている。でも個人店は軽い気持ちで朝営業を始めてはいけない
朝ごはんを外で食べる市場は、数字のうえで確かに伸びている。 でも、その伸びをうまく取り込めているのは大手だ。大手は、朝の安い客単価でも回る仕組みを持っている。小さな個人店が同じことをそのまま真似ると、割に合わないことが多い。 だから「市場が伸びているから」を理由に、朝営業を始めないでほしい。先に二つのことを確かめる。ひとつは、自分の店の場所に朝の需要があるか。もうひとつは、開店から人を置いても、客単価でその費用を取り戻せるか。 多くの店にとって、答えは「いつも朝営業はしない」になる。もしやるなら、曜日や予約をしぼった小さな実験から始めるのが安全だ。
1,000円の壁が迫る中、小さな食堂は何を残すべきか
材料などの値段が上がり、値上げが続いている。定食やランチの価格は、1,000円に近づいてきた。 でも、お客さんが感じる「1,000円の壁」は、メニューごとに高さがちがう。日常のごはんに見える一皿ほど、壁は高い。ごちそうに見える一皿ほど、壁は低い。 だから、小さな食堂が選ぶ道は二つに一つではない。全品をまとめて上げて安さを失うのでもなく、無理に安さを守って自分をすり減らすのでもない。 壁の低い一皿に「納得感」を寄せて、そこは堂々と1,000円を超える。日常の一皿は、形を変えて残す。 メニューごとに選び分ける。それがいい道だと考えられる。
小型店が増える本当の理由は、家賃ではなく人かもしれない
小型店や少人数のお店が増えています。理由は「家賃を切り詰めたいから」だと思われがちです。でも本当は、人が採れず、人件費も上がり続けているから、という面が大きいのです。 だから「お店を小さくする」判断は、席数から考えないほうがうまくいきます。「何人で・何時間で・どこまでの作業を回すか」という設計から入ると、失敗しにくくなります。
麻辣湯の次を探す前に、麻辣湯が広がった理由を分解する
麻辣湯（マーラータン）の店が一気に増えた。ただ、そろそろ「増えすぎ注意」のサインも出てきた。 小さな店が学びたいのは「次に何が流行るか」を当てることではない。麻辣湯がなぜ広がったのかを分けて考え、自分の店に取り入れられる部分だけをもらうことだ。 いちばん効いたのは「自分で選ぶ楽しさ」。これは麻辣湯を出さなくても、いまのメニューに少しだけ足せる。 ブームをまるごと追うのはおすすめしない。流行が去った後、そろえた設備や食材が重荷になりやすいからだ。
このメディア
について
現状維持は、衰退。
店を続けるには、
世の中の変化を知り、
自分の店に置き換えて、
小さな変化を続けなきゃ。
そう思っています。
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「今日もコリずに、一歩前へ」
三浦で小さな食堂を営んでいます。飲食業界では、毎日のように新しいニュースやサービス、補助金、値上げ、働き方の変化が生まれています。本当は知っておきたい。
でも営業が終わる頃にはヘトヘトで、情報を探して読み比べる時間なんてありません。
僕もずっと同じでした。だからこのメディアでは、大手チェーンや業界全体の話をそのまま伝えるのではなく、「小さな店なら、どう活かせる？」という目線で読み解いています。
全部を知る必要はありません。ひとつでも、「これなら明日やってみようかな。」と思えるヒントが見つかれば十分です。忙しい毎日の中で、ふと立ち寄りたくなる場所。そんなメディアを目指して、今日も記事を届けています。
PASS編集部 編集長 西村まさゆき
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