麻辣湯の次を探す前に、麻辣湯が広がった理由を分解する

何が起きているか

麻辣湯の店が、中華の店のなかでとびぬけて増えている。

株式会社Review が全国470か所の保健所の開業情報を独自に集計した。それによると、2022年1月〜2025年11月で中華の店全体は約−31%と減った。そのなかで麻辣湯は約8.5倍に増えた。

2025年11月の時点では、中華で新しく開いた店の13.4%が麻辣湯の専門店だった（事実：株式会社Review、2025-11-27発表）。

増えているのは都市だけではない。これまで開業のなかった宮城・茨城でも2025年に新しい店ができた。北海道でも初の専門店が計画されている。地方へも広がっている（事実：同）。

なぜ今なのか

きっかけは一つではない。いくつかの理由が重なった（事実＋推測）。

• 自分で選ぶ楽しさ。 麺・具・辛さ・スープを自分で選べる。だから同じ一杯を二度食べなくてすむ。この「選ぶ体験」そのものが魅力になっている。
• SNS・TikTok。 若い女性を中心に食べた感想がたくさん投稿された。見た目と体験が広がりに乗った。
• 有名人の紹介。 テレビやSNSでの紹介が後押しした。
• 韓国からの流行の波。 2018〜2019年の「マー活」が土台になった。そこに二度目のブームとして火がついた。

大手・チェーンはどう動いているか

本場の大きなチェーンが、日本の市場を取りにきている。

世界に約7,000店ある楊国福は日本で26店ほど。日本の専門店の元祖といえる七宝麻辣湯は50店を超える。世界に6,000店を超える張亮は、日本の10店から2026年に約50店へ増やす計画を出している（事実：各社・報道）。

自分で選ぶ注文は、券売機やタッチパネルにすれば人手を減らしやすい。だからチェーンで店を増やすのに向いている（推測）。

小さな飲食店にどう関係するか

関係する店

• メニューに「選ぶ楽しさ」を足せそうな店（トッピングや辛さ、具を選べるようにするなど）。
• 常連さんに飽きられないよう、少ない仕込みで変化を出したい店。

関係しない店

• ブームに乗ることだけを目的に、専用の設備や食材を一式そろえようとしている店（後で書くように危なさが大きい）。
• すでに看板が固まっていて、店のスタイルを変える必要のない店。

真似しない方がいい部分

「麻辣湯そのものを丸ごと始める」のは、後から入る個人店には危なさが大きい。

ブームは、生き残る店と消える店に分かれる時期に入りつつある。専用の食材・設備・やり方をそろえた後にブームが去ると、そろえたものが重荷になる（推測）。

さらに、量り売りや自分で選ぶ方式は、値段が客に見えにくい。「仕組みを知らずに会計が3,000円を超えた」という不満も報じられている（事実：報道）。

真似るなら、店の形そのものではない。「選ぶ楽しさ」という仕組みだけを、いまのメニューに小さく取り入れるほうが安全だ。

反対意見・失敗の可能性

• すでに店が増えすぎていて、後から入る個人店は埋もれる心配が高い。
• ブームの真似は、流行が去った後に在庫や設備が重荷になる。
• 一方で「食文化として根づく」という見方もある。増えすぎで終わるのか、根づくのか、まだ決まっていない。「増えすぎ注意」を言いすぎると、根づく側の見立てを見落とすかもしれない。

予報の確度

中。

「麻辣湯が急に増えている」という事実は、開業データで裏づけられている。ここは確かさが高い。

ただし「これから増えすぎで終わる」のか「根づく」のかは、専門家の見方が分かれている。ここは言い切れない。

だからこの記事は「次を当てる」より「理由を分けて、使える部分だけを取り入れる」ことをすすめている。どちらに転んでも損をしない構えだからだ。